發酵糙米飯 營養價值高於白米10倍
風靡日本演藝圈的發酵糙米飯，可幫助控制食量、美化腸道，又具有豐富的營養價值，是能使肌膚變得漂亮的養顏美容食物。發酵糙米飯是將糙米加入食鹽、紅豆後烹煮，經過三天的保溫發酵，每天一次用飯勺翻攪混合，從第四天開始食用的糙米飯。
日本食養研究家荻野芳隆表示，糙米的食物纖維高於白米6倍、營養價值高於白米10倍。發酵過程可活化糙米內的酵素，不僅讓口感變好，胺基酸也隨之增加，可增強糙米的營養價值以及紅豆的營養素。
發酵糙米飯的4大健康好處
1.體內環保
糙米的胚芽部分，含有豐富的γ-胺基丁酸（Gamma-Aminobutyric Acid, GABA），一種能順暢血管的營養成分，能促進血液循環、提升新陳代謝，預防各種代謝疾病。還具有讓神經正常運作、排出體內鹽份的鉀，促進全身新陳代謝的鋅等各種豐富礦物質。自古就被用於東方食療的紅豆，具有利尿作用，可幫助排出老廢角質，與糙米混合，不僅促進體內環保，還可以讓肌膚也變得漂亮。
2.提升口感
大家都知道糙米很健康，富含維生素與礦物質，吃起來卻不像白飯般好入口，許多人都不愛糙米的口感與味道。煮成發酵糙米後，紅豆與鹽的調味香氣十足，口感也大幅提升，充滿嚼勁。
3.美化腸道
糙米與紅豆都具有豐富的食物纖維，可促進腸胃蠕動、消除宿便，美化腸道環境。
4.控制食量
糙米飯需要嚼更久的時間，容易產生飽足感，而紅豆具有抑制脂肪吸收的營養素皂苷。由於發酵糙米富含礦物質、維生素與食物纖維，具備多種營養素，用餐以發酵糙米飯為主食，可減少其他不必要的卡路里攝取。
發酵糙米飯這樣做
材料（2人份）
糙米2杯（約300公克）
紅豆1/2杯
鹽 1/2小匙
作法：
1.將糙米與紅豆放進鍋子裡，加水浸泡。（推薦使用軟水的礦泉水）
2.用保鮮膜包起來，放進冰箱一個晚上，隔天再次用水清洗，稍微將水瀝乾後，用量杯撈取放進電鍋。（前一晚浸泡過的糙米飽含水分，會膨脹約1.2~1.3倍）
3.加入與吸飽水的糙米同等量的水、少許食鹽，充分混合後，按下電鍋開關。
4.煮好飯後，不打開電鍋地將開關關上，繼續蒸15分鐘。水分會充分地進入米飯中，使米飯變得蓬鬆。接著打開電鍋，用飯勺在煮好的飯上切出十字形，深深切到鍋底。（空氣可讓米粒變得粒粒分明）
5.煮好的糙米持續保溫狀態，每天一次使用飯勺翻攪混合。經過三天後，水分充分揮發，釋放甜味，第四天就是最佳的賞用時機。
註：發酵糙米飯冬天約可保存10天，夏天約可保存7天。
烹煮發酵期間保溫溫度維持在73度C以上，高溫保存狀態使微生物與細菌無法活化，因此不會腐壞。另外要注意飯勺衛生、長時間將電鍋打開可能會造成汙染。
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